Gréta Klimkovská

<a target="_blank" rel="noopener" href="https://plus7dni.pluska.sk/gal/ludia/martin-novak-varil-aj-velicenstvu-samotna-kralovna-nabehla-jeho-kuchyne-dialo-toto">FOTO Martina Nováka a jeho makačky v kuchyni nájdete v GALÉRII</a>

Relácie o&nbsp;varení nie sú na Slovensku žiadnou novinkou, no zdá sa, že ani jedna nebola nabitá toľkými emóciami, krikom a&nbsp;šokujúcimi zábermi ako najnovšia s&nbsp;názvom Na nože. Šéfkuchár Martin Novák (37) chodí s kamerami po celom Slovensku a&nbsp;snaží sa zachrániť krachujúce reštaurácie, ktoré zívajú prázdnotou. Pomedzi natáčania stíha šéfovať aj variť v&nbsp;dvoch reštauráciách na zámku v&nbsp;Pezinku. Pracuje šestnásť hodín denne, takže týždenníku PLUS 7 DNÍ sa podarilo dostať až do jeho kuchyne, kde organizuje množstvo personálu. Po zážitku, ako pred našimi očami varil, sme ani my neodchádzali hladní. 

Po vstupe do luxusnej reštaurácie nás privítala jedna zNovákových čašníčok aminútu po nej sa roztvorili obrovské dvere zkuchyne, odkiaľ vybehol neprehliadnuteľný šéfkuchár. Nevšimnúť si ho sa nedalo nielen preto, že má dvestoštyri centimetrov avýrazne potetované ruky, ale sršala zneho nevídaná energia. Vraj za tým nie je len jeho povaha, ale aj švung astres, ktorý ľudia pracujúci vgastre pociťujú pravidelne.

„To už patrí k&nbsp;tomu. Vpredu v&nbsp;reštaurácii má byť pokoj a&nbsp;harmónia, vzadu je to makačka, presnosť, zladenosť, no tiež buchot a&nbsp;krik. Niekedy je to v&nbsp;kuchyni naozaj ostré, ak sa nestíha alebo sa niečo nevydarí. Tam nie je čas na diskutovanie a&nbsp;obviňovanie, kto kde zlyhal a&nbsp;kto to dobabral. Vonku sedí hladný zákazník, ktorý svoju skúsenosť posunie ďalej. Vy ste napríklad prišli tesne pred veľkou akciou a&nbsp;vzadu máme kvantum práce. Tam to len tak lieta. Človek, ktorý nikdy nepracoval v&nbsp;gastre, si každodenný ruch nevie predstaviť. Nie je to len o&nbsp;tom, že si opekáme mäsko na panvičke.“

Šéfkuchár je rád, že po dvadsiatich rokoch tvrdej práce v&nbsp;gastre našiel zodpovedný tím, cíti, že ľudia sa ho snažia nesklamať. „Moji chlapi vedia, kde je ich miesto. Odkiaľ a&nbsp;pokiaľ môžu ísť. Vedia, že aj v&nbsp;kuchyni je dôležitá hierarchia. Proste vždy pred sebou vidím malú armádu v&nbsp;bielom, ale tak ako rešpektujú oni mňa, tak rešpektujem ja ich.“

Keďže je Martin Novák šéfkuchárom v&nbsp;dvoch reštauráciách, ktoré sa nezastavia, priamo sme sa ho opýtali, či za účinkovaním v&nbsp;relácii Na nože bol lákavý honorár. „Haha, no tak to je tajné,“ schladil nás s&nbsp;potmehúdskym úsmevom. „Najprv som ani netušil, do akého projektu pôjdem a&nbsp;ako presne si to televízia predstavuje. Po kamerových skúškach som si povedal, že je tu ďalšia možnosť realizovať sa a&nbsp;otvoriť si nové dvere. Zároveň je príjemné pomáhať ľuďom, ktorí už nevedia, čo spraviť, aby o&nbsp;svoje reštaurácie neprišli.“

Uvedomuje si, že aj keď kritizuje, často s&nbsp;krikom a&nbsp;nepríjemnou mimikou, na obraze vyzerá dosť kruto. Vraj to inak nešlo, ak chcel niektorým majiteľom a&nbsp;zamestnancom ukázať správnu cestu. „Vždy som im pripomínal, že som tam nie preto, aby som ich zdrbával, ale reálne im chcem pomôcť,“ obhajuje sa pred nami. Martinov prístup k&nbsp;oživeniu reštaurácie zjavne funguje, keď­že v&nbsp;závere každého dielu vyhodnocuje jej následný chod a&nbsp;takmer každá sa najmä vďaka jeho radám opäť postavila na nohy, personál mal koho obsluhovať a&nbsp;komu variť.

Novák na natáčanie a&nbsp;všetky zážitky okolo tak skoro nezabudne. „Zistil som, že slovenským problémom v&nbsp;gastronómii je hygiena. Nehádžem všetkých do jedného vreca, ale v&nbsp;niektorých prevádzkach som sa stretol s&nbsp;neuveriteľnými vecami. Naozaj. Toľko nehygienicky uskladnených vecí som ešte nevidel,“ prekvapuje televízny šéfkuchár. A&nbsp;druhým naším problémom je podľa neho nedostatok inovatívnych postupov. „Naše tradičné jedlá sa dajú vynoviť, nemusia na tanieri vyzerať ako z&nbsp;minulého storočia. To všetko som sa majiteľom a&nbsp;šéfkuchárom snažil vysvetliť,“ hovorí. Obsluhoval kráľovnú

Sám prešiel v&nbsp;kariére všeličím, čo ho posunulo ďalej. Nezabudnuteľné momenty mu priniesli časy, keď sa dostal do tesnej blízkosti kráľovských rodín. Kedysi bol pri tom, keď sa varilo pre britských aristokratov. „Tam som bol len jeden z&nbsp;viacerých mladých kuchárov, ktorí sa podieľali na výrobe kateringu. Ale bol som tam, takže sa to počíta, však?“

Inú tortúru už zažil, keď mal osobne pohostiť holandskú kráľovnú Beatrix. „Firma, v&nbsp;ktorej som v&nbsp;minulosti pracoval, dostala požiadavku z&nbsp;Holandska, aby sme ich kráľovnej zabezpečili katering počas jej štátnej návštevy u&nbsp;nás.“ Všetko sa to odohralo v&nbsp;Slovenskom národnom divadle, Martin bol jedným z&nbsp;dvoch vedúcich kuchárov. „Pamätám si, že celkovo sa na tom podieľalo veľa ľudí. Spolupracovali sme aj s&nbsp;kuchármi kráľovnej, ktorí nám vysvetlili, čo má rada, aké majú zvyklosti a&nbsp;všetky tie podrobnosti okolo.“

Na prípravy a&nbsp;večeru si Novák spomína ako na niekoľko dní prežitých v&nbsp;strese. Hosťom okrem iného podávali jedlo z&nbsp;teľacieho mäsa a&nbsp;po tom, čo kráľovná bola s&nbsp;večerou spokojná, dala si námahu a&nbsp;za jedlo sa išla osobne poďakovať priamo do kuchyne. Predtým však pani z&nbsp;protokolu dala personálu krátku prednášku, ako sa majú správať - kedy majú kráľovnej podať ruku a&nbsp;kedy ju majú pustiť. Martin si pravidlo dodnes pamätá. „Najprv ruku podá kráľovná, ako prvá ju stisne a&nbsp;v&nbsp;momente, keď cítite zníženie tlaku z&nbsp;jej stisku, vtedy ruku púšťate. Myslím, že sme ju oslovovali vaše veličenstvo. Takýmto spôsobom to fungovalo. Ale príjemné bolo, že mala veľmi dobrú náladu.“

<a target="_blank" rel="noopener" href="https://plus7dni.pluska.sk/gal/ludia/martin-novak-varil-aj-velicenstvu-samotna-kralovna-nabehla-jeho-kuchyne-dialo-toto">FOTO rodiny Martina Nováka nájdete v GALÉRII</a>

Martin Novák varil aj veličenstvu: Samotná kráľovná nabehla do jeho kuchyne a dialo sa toto...

Výber pre vás