Skúsené cukrárky Petra  a Jožka radia, ako uchovať zákusky, ktoré počas Vianoc nestihnete zjesť

Radšej menej, ale kvalitne, radia skúsené cukrárky, ako sa počas sviatkov vyhnúť  prebytkom

Ako zrecyklovať medovníky a čo so suchým pečivom po sviatkoch?  Petra a Jožka vedia, ako na to

Felícia Boronkayová

Keď k&nbsp;nám PETRA TÓTHOVÁ (42) a&nbsp;JOŽKA ZAUKOLCOVÁ (53) prišli na spoločné fotenie, priniesla Petra svoje exkluzívne perníky. Ich zdobenie vyzeralo ako zo skla. Len čo ich zočila Jožka, spustila sa medzi nimi odborná debata. Redaktorka FELÍCIA BORONKAYOVÁ, ktorá ich následne vyspovedala, z&nbsp;nej pochopila len jedno – to, čo vyzerá ako sklo, je z&nbsp;cukru.

Petra, vy ste na voľnej nohe a&nbsp;pečiete približne trikrát do týždňa. Pre koho? Petra: Pre svoju prax, knihy a&nbsp;sociálne siete. Najviac si to užíva syn Viktor, ktorý následne povie to najúprimnejšie hodnotenie na svete. Potom sa z&nbsp;mojich sladkostí teší mama, brat so švagrinou a&nbsp;susedia. Jožka, vy ste každý deň v&nbsp;škole, kde vypekáte so študentmi. Máte na to ešte chuť aj doma? Jožka: Priznám sa, že pečiem najviac v&nbsp;škole, doma už naozaj málo, lebo by som to nestíhala. Navyše sme s&nbsp;manželom len dvaja. Väčšinou pečiem len cez víkend a&nbsp;sviatky. A&nbsp;niekedy aj vtedy, keď sa u&nbsp;mňa dostaví deficit sladkého, napríklad cez prázdniny, keď som dlhší čas bez pečenia. Pečiete radšej babičkovskú klasiku alebo zdravšie varianty? Petra: Ja som za akékoľvek pečenie, ale poctivé s&nbsp;kvalitnými surovinami. Ak by som si mala vybrať len medzi babičkovskou klasikou a&nbsp;zdravším variantom, bola by to klasika. Som zástancom zdravého obeda, po ktorom si dáte dobrý koláč. Jožka: Mám rada jednoduché rýchle koláče, či sú ako od babičky, neviem. Čo sa týka zdravších variantov, uprednostňujem, keď v&nbsp;nich nič nechýba. Môže v&nbsp;nich byť aj to menej zdravé, ale s&nbsp;mierou.

Pamätáte si svoj prvý, ako hovoríte v&nbsp;šou, výrobok, s&nbsp;ktorým ste boli absolútne spokojné? Petra: So svojím čokoládovým korpusom, so švajčiarskym maslovým krémom a&nbsp;s&nbsp;marakujovým tartom, ktoré používam už viac ako desať rokov. Plnila som nimi nespočetné množstvo svadobných tort a&nbsp;ten slávny marakujový tart som ponúkala aj vo svojej kaviarni. Jožka: Ťažká otázka, lebo moje prvé výrobky vznikli už naozaj dávno. Ale pamätám si svoj prvý zákusok. Vyzeral ako torta, bol poliaty čokoládou, ozdobila som ho vanilkovým krémom a&nbsp;dovnútra dala ríbezľový džem. Všetkým doma veľmi chutil. Potom to boli moje malé, neskôr aj väčšie umelecké diela zo súťaží doma a&nbsp;v&nbsp;zahraničí. Bolo ich veľa, ale obzvlášť som bola pyšná na svoje petit four (7 – 14 g) na súťaži v&nbsp;nemeckom Erfurte, pri ktorých mi jury komisár povedal: excelentná práca a&nbsp;palec hore. Vtedy som podrástla asi o&nbsp;päť centimetrov. Naopak, s&nbsp;čím ste sa v&nbsp;začiatkoch doslova vytrápili? POKRAČOVANIE NA ĎALŠEJ STRANE

Petra: S&nbsp;počiatočným výzorom mojich tort a&nbsp;ich úhľadnosťou. Až kým som neprišla na to, že chyba nie je v&nbsp;mojich rukách, ale v&nbsp;kvalite použitých surovín. Krásnym príkladom je fondán. Tak som sa natrápila, aby bola torta úhľadná, až kým som nepoužila kvalitný s&nbsp;perfektným výsledkom. Jožka: Keď skúšam niečo nové, nikdy sa nevzdávam. Na začiatku ma vytrápili macarons, ja im hovorím malé farebné potvorky. Ale skúšala som to zas a&nbsp;znova a&nbsp;teraz už ovládam všetky tri metódy bez problémov a&nbsp;učím ich aj na kurzoch. Ktorý zákusok/zákusky máte najradšej a&nbsp;ktorý/ktoré vôbec nemusíte? Dajte tri topky! Petra: Ochutnám každý zákusok, ktorý predo mnou neujde, nemôžem však povedať, že mám najobľúbenejšie. Nikdy nepoviem nie chlebíku, croissantu a&nbsp;rezu torty. Vlastne nikdy nepoviem nie žiadnemu zákusku. Jožka: Ja sladkého veľa nezjem, ale mojimi favoritmi sú karamelový veterník, krehké linecké koláčiky s&nbsp;kyselkavým džemom a&nbsp;moravský koláč so slivkovým lekvárom, s&nbsp;tvarohom a&nbsp;mrveničkou. Keď je čerstvý, je to proste mňam a&nbsp;práve som naň dostala chuť. Naopak, nemám rada cheesecake, je jedno aký, na mňa je tam priveľa krému, a&nbsp;čokoládový špic s&nbsp;likérom z&nbsp;toho istého dôvodu.

Máme tu Vianoce a&nbsp;od cukrárok sa očakáva, že zákusky na slávnostný stôl robia pre rodinu práve ony. Máte podobnú skúsenosť? Petra: Samozrejme. U&nbsp;nás nemôže byť nenapečené a&nbsp;neviem o&nbsp;nikom povolanejšom, kto by to mal robiť, než som ja. Varenie však rada prenechám druhým. Jožka: Neviem, či moja rodina očakáva, či budem mať napečené, ale sú na to zvyknutí, takže ich to ani neprekvapuje. Vianočné pečenie, keď v&nbsp;dome všetko pekne vonia od vanilky, škorice, čokolády, perníka, mám veľmi rada. Kedy a&nbsp;čím začínate pečenie a&nbsp;kedy končíte? Petra: S&nbsp;prípravami začínam už na jeseň, a&nbsp;keď si to dobre rozvrhnem, končím Prvým sviatkom vianočným vianočkou. Jedna pani mi raz povedala, že sa má piecť dvanásť druhov, jeden za každý mesiac v&nbsp;roku. To je však ideál, realita je pri množstve práce, ktorú pred sviatkami máme, iná. Skôr sa sústreďujem na to, aby som mala so svojím krpcom pri pečení zábavu a&nbsp;nestresovala sa. Keď ho donekonečna baví piecť medovníky, tak budeme mať aj 200 kusov, hoci len ten jeden druh. Najdôležitejšie je to, aby sme si užili spoločný čas. Jožka: Začínam medovníkmi niekedy v&nbsp;novembri, aby som mala čas na zdobenie, veľa ich aj rozdám. Desať dní pred Vianocami prídu na rad moje čokoládové pralinky, z&nbsp;ktorých taktiež veľa podarujem. Tesne pred sviatkami urobím pár kusov mäkkých zákuskov, takže spolu okolo pätnásť druhov. Ale ako som spomínala, koláčikov robím z&nbsp;každého druhu len malé množstvo, aby som to mala na stole pestré, a&nbsp;nevenujem tomu všetok predvianočný čas. Vždy si to rozumne naplánujem. Ktoré druhy teda nesmú počas sviatkov chýbať na vašom stole? POKRAČOVANIE NA ĎALŠEJ STRANE

Viac FOTO zo súkromia Petry Tóthovej a Jožky Zaukolcovej v GALÉRII

Petra: Medovníčky, vanilkové rožteky, šuhajdy, nepečená roláda, úliky, vianočka, linecké a&nbsp;jeden nový druh. Tento rok to budú bezlepkové gaštanové štvorčeky z&nbsp;mojej knihy. Jožka: Drobné suché pečivo linecké, linecké kakaové, orechové žĺtkové rezy, griláž, čokoládové pralinky, medovníčky, kokosové ježe, trené linecké pečivo, punčové rezy. Po Vianociach ostane často kopa koláčikov, ktoré škoda vyhodiť. Poradíte, ako udržať rôzne druhy pri živote o&nbsp;kúsok dlhšie? Petra: Nikdy by som koláčiky nevyhadzovala, to si ich dám radšej namiesto jedla. Je za nimi veľa práce, času a&nbsp;surovín. Asi najdôležitejšou radou je ubrať a&nbsp;rozdať. Ubrať z&nbsp;množstva a&nbsp;rozdať, podeliť sa s&nbsp;priateľmi a&nbsp;so známymi. A&nbsp;vzhľadom na trvanlivosť začať kysnutým, pokračovať krémovými zákuskami, suché pečivo vydrží najdlhšie. Myslím si, že je lepšie dať im druhú šancu v&nbsp;inom dezerte, ako im umelo „predlžovať život“. Napríklad suché a&nbsp;tvrdé medovníčky pomeľte a&nbsp;použite ako sušienkový zá­klad do cheesecaku.

Jožka: Kysnuté koláče sa dlho skladovať nedajú, veľmi rýchlo vysychajú, takže odporúčam pripraviť naozaj menšie množstvo. Dajú sa zmrazovať, ale nie po troch dňoch... Linecké koláčiky nesmú byť vo vlhkom prostredí, ale v&nbsp;suchom a&nbsp;chladnom, relatívna vlhkosť 70 až 75 percent, vhodne prikryté a&nbsp;uzatvorené v&nbsp;nádobe alebo v&nbsp;papierovej škatuli. Takto vydržia dva až tri mesiace aj všetky suché koláčiky podobného typu, len nesmú byť plnené krémovými náplňami. Medovníčky patria do prikrytej uzavretej nádoby, aby neboli tvrdé. Krémové koláčiky typu rezov môžeme dať do mrazničky, ale nie nadlho, lebo aj dlhodobé zmrazovanie má vplyv na chuť a&nbsp;vôňu zákuskov. No a&nbsp;čokoládové koláčiky skladujeme v&nbsp;suchom a&nbsp;chladnom prostredí, aby sa netvorili na povrchu nežiaduce škvrny a&nbsp;fľaky.

Skúsené cukrárky Petra a Jožka radia, ako uchovať zákusky, ktoré počas Vianoc nestihnete zjesť

Felícia Boronkayová

Súvisiace články

Nehoráznosť, aká sa len tak nevidí. Fejková reklama tvrdí, že Marika Gombitová začala chodiť

Otec producent, syn na facku. Aj takto to chodí v zákulisí seriálu Dunaj, k vašim službám

Holeček o Húserkovi (†34): Urobil som všetko, čo som mohol, ale zachrániť sa mi ho nepodarilo

Rozčúlený Oskar Rózsa: Mám čakať kultúrny štrajk proti fujarám v hymne?

Spevák Miro Jaroš sa ocitol v ženskej pasci. Nevedel z nej von, museli mu pomáhať

Spevák Miro Šmajda má džob snov. Po celom svete fotí ako profesionál „nahotinky“ pre Playboy

Biznis má v krvi. Vladimír Kobielsky rozbehol ešte ako študent potraviny, ktoré fungujú dodnes

Výber pre vás