Lenka Dale

Bol to práve on, kto zavesil na sociálnu sieť zábery s&nbsp;oscarovým Samuelom L. Jacksonom či Davom Bautistom, ktorí aktuálne na Slovensku nakrúcajú akčný veľkofilm Afterburn. V&nbsp;jeho reštaurácii sme v&nbsp;minulosti mohli stretnúť aj Stinga, ďalšieho oscarového herca Adriena Brodyho či Michaela Douglasa s&nbsp;Catherine Zeta-Jonesovou. Čím si MASSIMO ATTANASIO (52) vybudoval povesť majstra kuchára, ktorého luxusnú reštauráciu pri bratislavskom grandhoteli na brehu Dunaja navštevujú aj celosvetovo uznávané osobnosti? „Snažím sa o&nbsp;ľudský prístup,“ vyhlásil v&nbsp;rozhovore s&nbsp;LENKOU DALE.

Prečo si ľudia z&nbsp;Hollywoodu vyberajú práve vašu reštauráciu? Asi nie je náhoda, že oscarová hviezda príde práve k&nbsp;vám. Predpokladám, že nepozerajú recenzie na Googli. (Smiech.) Ale vážne, neviem, ono sa to asi nejako šíri. Keď tu už bol nejaký hosť a&nbsp;bol spokojný, tak sa to zrejme prejaví a&nbsp;aj ďalší príde k&nbsp;nám. Celebrity si nevyberajú reštaurácie náhodne, všetko za ne manažujú agentúry v&nbsp;Amerike a&nbsp;povedia im, kde sa majú ísť najesť. Osobne si myslím, že je to vec prístupu a&nbsp;kvality jedla, ale aj lokality. Ja sa vždy snažím o&nbsp;ľudský prístup. Klientov si musíte vážiť, dať im presne to, čo chcú, aby sa vrátili aj nabudúce. Platí to aj pre hollywoodske celebrity. Zaznamenávate napríklad týždeň po takejto návšteve, že máte plnší podnik? Mali sme ten pocit, áno, je to vynikajúca reklama, no možno skôr z&nbsp;dlhodobého hľadiska. Slováci nie sú takí, že keď vidia slávnu osobnosť, hneď by k&nbsp;nej prišli a&nbsp;chceli fotku. V&nbsp;podstate sme mali po návštevách celebrít o&nbsp;trochu viac hostí, no nebol to dramatický rozdiel. Kto tvorí vašu klientelu? Sú to najmä ľudia ubytovaní v&nbsp;blízkom hoteli. Ak sem zavíta aj neviemaká známa osobnosť, Slováci neprídu na druhý deň pozrieť sa, či ju neuvidia. Nechápem jednu vec – skôr tu ľudia reagujú na kadejakých influencerov než na hollywoodske hviezdy. Kedy ste sa dozvedeli, že budete mať ako hosťa oscarového Samuela L. Jacksona? Pred mesiacom prišiel mail z&nbsp;Ameriky s&nbsp;otázkami o&nbsp;vegánskom menu, bolo zrejmé, že pôjde o&nbsp;nejakú celebritu. V&nbsp;apríli sa tu začal objavovať režisér a&nbsp;producenti filmu. A&nbsp;zrazu mi na konci mesiaca, bolo päť hodín večer, volajú z&nbsp;Los Angeles, že príde Samuel L. Jackson a&nbsp;bude potrebovať stôl pre dvoch. No tak verte tomu, či príde alebo nepríde. A&nbsp;prečo stôl len pre dvoch, kde bude ochranka? Ale zas bol to telefonát z&nbsp;L. A. Zrazu sa večer otvorili dvere a&nbsp;stál tam. Bola to veľmi utajovaná návšteva. Sprevádzala ho manželka? Tá pani vyzerala ako jeho manželka, áno. Čo si objednali? Mäso ich vôbec nezaujímalo. Pýtali sa len na ryby a&nbsp;morské plody. On si dal dvojitú porciu mušlí svätého Jakuba a&nbsp;rybu, ona si dala morské plody, veľmi jej chutila omáčka na nich, a&nbsp;pizzu. Ako na vás pôsobil L.&nbsp;Jackson? Bol to môj top hosť. Vyzeral pritom úplne jednoducho, vôbec nie ako nejaký bohatý a&nbsp;slávny človek. Naopak, bol obyčajný a&nbsp;pôsobil veľmi príjemne. Keď otvorí ústa, vidíte, že je normálny človek, a&nbsp;pritom je to pán herec. Kto by ho nepoznal? Podľa mňa patrí do top trojky hercov – Al Pacino, Robert de Niro a&nbsp;on. Aj som mal najskôr trému pristúpiť k&nbsp;nemu, ale rýchlo sa rozplynula, keď mi povedal, že bol v&nbsp;Neapole. Potom to už bolo veľmi fajn. Máte na stene fotky s&nbsp;viacerými celebritami, je tam okrem iného Michael Douglas s&nbsp;Catherine Zeta-Jonesovou, Adrian Brody, bol tu niekto, kto mal problém s&nbsp;fotením? Áno, napríklad Sting sa nechcel vôbec fotiť. A&nbsp;potom napríklad Ronaldo sa nemohol, lebo to má v&nbsp;zmluve zakázané. Problém s&nbsp;tým nemali Douglas so Zeta-Jonesovou. Pamätám si, ako sa nenápadne usadili vonku k&nbsp;stolu pri olivovníku a&nbsp;čašník dobehol, že tu máme amerických hercov. On si dal steak a&nbsp;ona ryby. Boli veľmi milí.

Nechápem jednu vec, skôr tu ľudia reagujú na kadejakých influencerov než na hollywoodske hviezdy.

Vegánske menu pýtala americká spoločnosť pre koho? Dva dni po Jacksonovi prišiel Dave Bautista. On je vegán, tak-že jedol bezlepkové cestoviny s&nbsp;„pomodoro“. Je veľa vegánov medzi vašimi klientmi? Áno, ale, úprimne, až tak často k&nbsp;nám nechodia, lebo nemáme v&nbsp;ponuke čisto vegánske menu. Vieme ponúknuť spomínané cestoviny, šalát, pyré s&nbsp;mrkvou alebo cícerom, no nemáme toho v&nbsp;ponuke veľa. Nejde mi to tak celkom do hlavy, že on je vegán a&nbsp;má také obrovské svaly. To sa ako dá? To sme sa aj my pýtali, ale nevieme… Počul som, že jedáva aj kuracie mäso, neviem však, či je to pravda. Každý povie niečo iné, no ozaj je záhada, ako má vegán také obrovské svaly. Ktorá celebrita vás navštívila ako prvá? Sting alebo Michael Douglas, fakt neviem.

Nie každá ryba je tá istá ryba len preto, že sa volá ryba.

Odkedy pracujete v&nbsp;kuchyni? Od desiatich rokov. Pochádzam z&nbsp;Neapola a&nbsp;otec vravieval, že mesto je nebezpečný priestor. Nechcel, aby sme boli na ulici. Preto sme hneď po škole museli ísť k&nbsp;nemu do kuchyne robiť veľké kateringy pre veľa spoločností. Vyrastal som medzi kuchármi a&nbsp;pozeral, čo robia, šúpal som zemiaky, veľmi veľa zemiakov. Prečo ste prišli na Slovensko? Otec mal tri reštaurácie. Jedna z&nbsp;nich bola ako fabrika. Dodávali sme tisícky porcií jedla pre školy, hotely, keď bolo zeme­trasenie, zásobovali sme ľudí. Otec robil každé jedny Vianoce, keď iní mali voľno, on pracoval. Nechcel som viesť taký život. Ale zasa sa mi páčila tá práca, zamiloval som si ju a&nbsp;vznikol vo mne konflikt. Povedal som otcovi, že si otvorím niečo svoje, a&nbsp;on reagoval, nech to v&nbsp;Taliansku nerobím, nech idem radšej preč. U&nbsp;nás nie je také ľahké otvoriť si podnik, ťažko sa hľadá niekto, kto by doň vložil na začiatku peniaze. Mal som však kamarátov na Slovensku, predávali spodnú bielizeň a&nbsp;oblečenie. Oni ma zavolali, že poď sa sem pozrieť, je to pekná krajina. Začínali ste s&nbsp;malou pizzeriou pod hradom, však? Súčasnú reštauráciu mám otvorenú štrnásť rokov. Predtým som mal asi päť rokov spomínanú pizzeriu, no ľudia sa pýtali: „Massimo, cestoviny nerobíš?“ Alebo: „Nejaké mäso nemáš?“ Preto som to potom otočil na reštauráciu, ktorá však nemala klasické menu, ale také, ktoré si vytvorili zákazníci. Nemali sme ani terasu, dovnútra sa vošlo 33 ľudí a&nbsp;vonku bol jeden stolík pre troch. Bol oň sústavný boj, taká zábava to bola.

Máte veľmi priateľský vzťah s&nbsp;hosťami. Nielen ja, všetci Taliani. Každého, kto prišiel, som vybozkával, u&nbsp;nás je to normálne a&nbsp;ľuďom sa to páčilo. Keď som sa s&nbsp;niekým jeden deň zoznámil, na druhý deň sme už boli kamaráti, to ma za­ujalo na vašej krajine, že ste ústretovejší ako napríklad v&nbsp;Rakúsku alebo vo Francúzsku a&nbsp;inde. Ako ste vytvorili koncept luxusnej reštaurácie? Bolo to v&nbsp;roku 2011, keď sa ma kamaráti opýtali, či nemám chuť na niečo väčšie. Nemohol som odmietnuť takú ponuku. Naše miesto je podľa mňa najlepšia lokalita v&nbsp;Bratislave. Hostia pozerajú na Dunaj, vychutnávajú ticho, pokoj, žiadne autá ich nevyrušujú. Je tu však aj iné nájomné, iné náklady. Museli sme zvýšiť kvalitu jedla a, prirodzene, nie každý si môže dovoliť sem prísť na­jesť sa. Hostí si tu treba viac držať, viac sa im venovať, aby sa vrátili. Odkiaľ beriete suroviny? Všetko ide cez firmy, ktoré dovážajú veci z&nbsp;Talianska. Používam cestoviny aj kávu z&nbsp;Neapola, z&nbsp;môjho mesta. Ako dokážete ponúkať čerstvé mušle alebo ryby, keďže more je ďaleko? Od paradajok až po ryby, všetko beriem z&nbsp;Talianska. Dnes sú také prepravné služby, ktoré ich dovezú studené, až na bode mrazu. Porovnával som ryby z&nbsp;talianskeho Orbetella s&nbsp;inými – z&nbsp;Chorvátska, Francúzska. Ale iné ryby mi prišli buď vodovejšie, alebo tukovejšie. Viete, totiž nie každá ryba je tá istá ryba len preto, že sa volá ryba. V&nbsp;chuti sa odráža podnebie, chov, podmienky. Krevety však berieme mrazené. Neexistuje, aby vám niekto dal na Slovensku čerstvé krevety. Priamo na člnoch po ulovení ich dajú do mraziaka. Ale, úprimne, kvalitatívne sa na nich nezmení nič. Niekedy aj v&nbsp;Taliansku používajú mrazené, lebo je s&nbsp;tým menej roboty. Rodičia sú na vás hrdí alebo ako vnímajú vašu kariéru? Otec už, žiaľ, nie je medzi nami, ale mama je nadšená. Páčia sa jej články o&nbsp;mne a&nbsp;historky, ktoré jej rozprávam. More vám nechýba? Veľmi. More je jediná vec, ktorá mi chýba. Preto trávim dovolenku vždy pri mori, aj keď je to len týždeň, lebo z&nbsp;reštaurácie nemôžem odísť nadlhšie. Dostávate ešte stále ponuky na otvorenie reštaurácie? Minulý mesiac som dostal ponuku v&nbsp;Dubaji a&nbsp;Anglicku. Uvažujete nad tým? Jasné, že nad tým rozmýšľam. Sú to dobré ponuky, ale moja „srdcovka“ je toto tu. Mám tu ľudí, kamarátov, ktorých mám rád. To však neznamená, že tie ponuky zmažem. Pôjdem sa pozrieť do Dubaja.

Sting alebo Michael Douglas? Známy šéfkuchár rieši, ktorá hviezda uňho jedla v Bratislave prvá

Lenka Dale

Plus TV

Novinár nie je sudca. Nálepkovanie je forma extrémizmu

Peter je závislý na opiátoch a alkohole, bol vo väzbe. Čo odkázal ľuďom, ktorí chcú brať drogy?

Tomáš Demo z Highgate Group: Due diligence odhalí aj skryté riziká pri kúpe firmy

Výber pre vás

Sting alebo Michael Douglas? Známy šéfkuchár rieši, ktorá hviezda uňho jedla v Bratislave prvá

Lenka Dale

Súvisiace články

Samuel L. Jackson nakrúca v slovenskom Černobyle: V karcinogénnej fabrike, kde choreli ľudia

Reichel: Černák mi rozfranforcoval život. Vôbec sa nezmenil. Ak ho pustia, vyzývam ho na súboj

Osobnosti o prípadnom prepustení Černáka: Medveď patrí do lesa a sériový vrah má mať doživotie

Zúfalec, ktorý podpálil bránu úradu vlády, skončil vo väzbe. Plánoval totiž pokračovanie

Po L. Jacksonovi je v Bratislave ďalší hollywoodsky herec: Dave Bautista zo Strážcov galaxie

Plus TV

Novinár nie je sudca. Nálepkovanie je forma extrémizmu

Peter je závislý na opiátoch a alkohole, bol vo väzbe. Čo odkázal ľuďom, ktorí chcú brať drogy?

Tomáš Demo z Highgate Group: Due diligence odhalí aj skryté riziká pri kúpe firmy

Výber pre vás