Vivien Cosculluela

Gastronomický sprievodca Michelin je postrach šéfkuchárov. Dokáže spečatiť osud reštaurácie alebo ju dostať na výslnie. Jeho odporúčania gurmáni totiž berú smrteľne vážne. S&nbsp;veľkou pravdepodobnosťou si teda užijú návštevu talianskeho podniku InGalera, kde inšpektor legendárneho bedekra vyzdvihol znamenitosť kuchyne, no aj ďalší rozmer. „Vďaka polohe v&nbsp;milánskej väznici Bollate ponúka táto reštaurácia jedinečný kulinársky zážitok. Hostia sa stravujú v&nbsp;miestnosti vnútri ústavu, pričom na príprave jedál – rovnako kvalitných ako v&nbsp;ostatných stravovacích zariadeniach v&nbsp;okolí –&nbsp;sa podieľajú odsúdení,“ píše.

V&nbsp;podniku aktuálne pracuje devätnásť väzňov, ktorý prešli prísnym výberom. „Musia dostať povolenie od vedenia ústavu a&nbsp;sudcu na prácu mimo cely. Z&nbsp;profesijného hľadiska očakávame, že preukážu vlohy na reštauračnú činnosť,“ hovorí prePLUS 7 DNÍ Silvia Polleri, prezidentka spoločnosti ABC Catering, ktorá stojí za projektom. Nezáleží však na tom, aký trestný čin spáchali. Talianska legislatíva nezakazuje prácu ani doživotne odsúdeným a&nbsp;počas prijímacieho pohovoru sa Polleriová na to nepýta. „Je na dozorujúcom sudcovi, pedagógoch, kriminalistoch či psychológoch, aby sledovali ich resocializačnú cestu s&nbsp;prihliadnutím na trestný čin,“ približuje prezidentka. Keď sa väzeň osvedčí, stane sa z&nbsp;neho zamestnanec ako každý iný, teda aj s&nbsp;plnohodnotnou zmluvou aj mzdou. Pomocníci dostávajú okolo 1 200 eur, čašníci o&nbsp;sto až tristo eur viac a&nbsp;odmena šéfkuchára činí 2 500 eur. „Ak naozaj zvládne úlohu viesť brigádu a&nbsp;udržiavať vysoký štandard v&nbsp;reštaurácii,“ pripomína Polleriová.

Samozrejme, stalo sa, že musela s&nbsp;niektorými odsúdenými prerušiť pracovný pomer. Vysvetľuje však, že išlo o&nbsp;neschopnosť daného človeka spĺňať to, čo sa od neho v&nbsp;reštaurácii očakávalo, a&nbsp;nie o&nbsp;to, že by dozorcovia či vedenie väznice zistili, že spáchal počas výkonu trestu ďalšie trestné činy. Po prepustení majú väzni na výber. Keďže majú zmluvu na neurčitý čas, môžu ďalej pracovať v&nbsp;podniku, kde sa naučili remeslu. Cieľom projektu však zostáva rehabilitácia a&nbsp;postupné obnovovanie kontaktu s&nbsp;vonkajšou spoločnosťou. V&nbsp;tom pomáha fakt, že prax v&nbsp;podniku InGalera je úplne rovnaká ako tá, ktorú by mali v&nbsp;normálnej reštaurácii. „Vždy keď sa niektorému z&nbsp;nich končí trest, v&nbsp;určitom momente mi povie: ‚Pani Polleriová, našiel som si prácu, ktorá mi viac vyhovuje, kde mi platia viac ako tu.‘ Aj keď som zúfalá, lebo je ťažké začať odznova s&nbsp;novým pracovníkom, nadšenie a&nbsp;uspokojenie z&nbsp;toho, že som toho človeka dostala do vonkajšej spoločnosti, prevažuje,“ vraví Polleriová. Väzni, ktorí sa na projekte zúčastnili, sa dopustia recidívy oveľa v menšej miere ako ostatní. Pohybuje sa od sedemnástich do dvadsať percent v&nbsp;porovnaní so sedemdesiatimi percentami na úrovni krajiny. „Ide o&nbsp;skutočnú prácu so všetkými výhodami poskytovanými štátom, ktorá nadmerne prispieva k&nbsp;uľahčeniu integrácie po skončení trestu,“ spresňuje prezidentka.

Asi vám napadla otázka, ako to funguje, keď idete na večeru do väzenia. Jednoducho. Nikto vás neprehľadá, všetko prebehne hladko. Reštaurácia sa nachádza vnútri väznice, ale nie v&nbsp;susedstve ciel, a&nbsp;gurmánov víta jeden zo stevardov, ktorý vás sprevádza od prístupovej strážnice až do podniku vzdialeného 50 metrov. Práve priestory spôsobili najväčšie počiatočné ťažkosti. Mnohé talianske väznice sú zastarané a&nbsp;v&nbsp;čase ich budovania sa nepočítalo s&nbsp;objektmi na vykonávanie podobných činností. „Uspeli sme napriek tomu vďaka odhodlaniu vedenia a&nbsp;regionálneho inšpektorátu, ktoré prijali môj návrh reštaurácie umiestnenej vnútri ústavu a&nbsp;prevádzkovanej odsúdenými,“ spomína Polleriová. Gastronomické zariadenie, ktoré otvorili pred deviatimi rokmi, presvedčilo nielen sprievodcu Michelin, ale aj zákazníkov. „Konečne sme mohli okúsiť tento úžasný koncept. Večera bola fantastická a&nbsp;personál veľmi priateľský a&nbsp;profesionálny,“ nešetrí chválou nedávna návštevníčka v&nbsp;recenziách spoločnosti Google. „Sme si vedomí, že hostia k&nbsp;nám prichádzajú hlavne zo zvedavosti. Umožňuje nám to však ukázať, že aj odsúdený je človek, ktorý prostredníctvom práce vyjadruje svoju dôstojnosť,“ pripomína Polleriová s&nbsp;tým, že spoločnosť silno stigmatizuje tých, ktorí strávili čas za mrežami. „Chceme ukázať, že iné väzenie je možné,“ uzatvára.

Na Slovensku zatiaľ skúsenosť s&nbsp;gastronomickou prevádzkou, ktorá by bola súčasťou väzenského zariadenia a&nbsp;poskytovala by služby verejnosti, nemáme. Za istých okolností by sa to však dalo zrealizovať a&nbsp;mohol by to zastrešovať priamo ústav na výkon trestu odňatia slobody.
„Prevádzkovateľom by mohol byť aj externý subjekt, napríklad občianske združenie, hotelová škola, nezisková organizácia či živnostník, a&nbsp;väznica by poskytla priestory a&nbsp;pracovníkov, čiže odsúdených,“ hovorí prePLUS 7 DNÍ Anna Bečková Ragasová, hovorkyňa Zboru väzenskej a&nbsp;justičnej stráže.
Podľa sudcu Krajského súdu v&nbsp;Bratislave Petra Šamka je reštaurácia InGalera dobrý nápad hodný nasledovania. „Pokiaľ ide o&nbsp;väzňov odsúdených pre menej závažné trestné činy, je dôležité, aby pracovali v&nbsp;podmienkach, ktoré sa blížia životu na slobode. U&nbsp;nás napríklad upratujú na súdoch či prokuratúrach,“ konštatuje. Dodáva však, že takéto výchovné programy nie je možné využívať pri odsúdených za závažné násilné či obdobné trestné činy, ako to robia v&nbsp;Miláne.
Podľa Bečkovej Ragasovej by podobne ako v&nbsp;Taliansku spôsobilo problémy vyčlenenie priestorov, ale aj zabezpečenie pracovnej sily. „Zamestnanci musia spĺňať zdravotné, odborné a&nbsp;osobnostné požiadavky. A&nbsp;podobných odsúdených je v&nbsp;našej krajine málo. V&nbsp;prípade, že by sa zriadila reštaurácia, bolo by náročné nájsť pre ňu vhodných ľudí, aby zostalo zachované bezproblémové stravovanie väznených osôb v&nbsp;ústave,“ spresňuje.
Podnik ako InGalera síce nemáme, ale osem resocializačných a&nbsp;výchovných vzdelávacích programov, ktoré boli na Slovensku zavedené, žnú úspechy. Hoci sa iba začínajú vyhodnocovať, zovšeobecnené výsledky projektu Šanca na návrat ukazujú, že klesá miera recidívy u&nbsp;väzňov, ktorí prešli jeho výstupným oddielom. „V&nbsp;kategórii odsúdených s&nbsp;vysokým rizikom predstavuje percento recidivistov do 365 dní od prepustenia 22,8 percenta, no z&nbsp;tých, ktorí absolvovali intervencie, je to len 14,9 percenta,“ dodáva Anna Bečková Ragasová.

V tejto reštaurácii varia a obsluhujú väzni. Aj doživotne odsúdení za závažné trestné činy

Vivien Cosculluela

Plus TV

Pohanská komunita na Slovensku má stovky členov a desiatky magických rituálov

Pinzo z Big Brother napísal knihu o plážovom volejbale. Čo si myslí o sexizme v tomto športe?

Erika Barkolová v NAOSTRO: Po 5 rokoch sa so mnou rozišiel priateľ, prestala som jesť

Výber pre vás

V tejto reštaurácii varia a obsluhujú väzni. Aj doživotne odsúdení za závažné trestné činy

Vivien Cosculluela

Súvisiace články

Majetok mu za jeden deň vyskočil o 25 miliárd eur. Kto sú muži, ktorí sú bohatší ako štáty?

Fľaše čuča predávali za 15-tisíc eur. Polícia odhalila podvod gigantických rozmerov

Slovenskí milionári si obľúbili vrtuľníky. Pochvaľujú si možnosť pristáť, kde sa im zachce

Plus TV

Pohanská komunita na Slovensku má stovky členov a desiatky magických rituálov

Pinzo z Big Brother napísal knihu o plážovom volejbale. Čo si myslí o sexizme v tomto športe?

Erika Barkolová v NAOSTRO: Po 5 rokoch sa so mnou rozišiel priateľ, prestala som jesť

Výber pre vás